Dans les cuisines de nos grand-mères africaines, il n'y avait ni frigo ni four moderne. Pourtant, leurs plats étaient toujours plus savoureux, et elles trouvaient une solution à chaque problème culinaire. Leur secret ? Une connaissance des éléments naturels qui les entouraient. Du charbon qui purifie aux cendres qui remplacent la potasse, découvrez l'ingéniosité pure qui transformait la cuisine en art et en survie au quotidien.
Pour ramollir les haricots et les cuir rapidement
Fais-les tremper dans de l’eau pendant un à deux jours avant cuisson. Ils cuiront plus vite et seront plus légers à digérer. Certaines grand-mères ajoutaient même un morceau de charbon ou un peu de potasse pour accélérer la cuisson.
Pour un riz bien cuit ou riz brûlé
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Plante un gombo ou une fourchette au milieu du riz pendant la cuisson. Cela aide la vapeur à bien circuler pour que le riz soit cuit uniformément, sans qu’un côté soit mou et l’autre encore dur.
Ne panique pas ! Place un morceau de charbon de bois bien propre au centre de la marmite. Il absorbera l’odeur du brûlé sans altérer le goût du riz.
Pour que ta sauce gombo tire bien
Fais bouillir ton gombo à part dans un peu d’eau avant de l'ajouter à votre sauce ou ajouter une pincée de potasse (facultatif),
Pour une sauce trop salée
Ajoute une pomme de terre épluchée ou un morceau de charbon dans la sauce. Ils aspireront l’excès de sel et équilibreront le goût.
Conserver les oignons et les épices
Les oignons étaient placés dans un filet suspendu pour les garder au sec, ou partiellement enterrés dans du sable.
Les piments, le gingembre et l’ail étaient séchés au soleil, puis pilés pour faire des poudres d’assaisonnement maison. Une manière ingénieuse et naturelle de préparer ses épices à l’avance.
Pour éviter que la sauce bouillonnante ne verse ou ne te saute au visage
Dépose simplement une louche en bois ou en métal dans la marmite pendant la cuisson. La louche va empêcher la sauce de gicler, même quand elle bout fortement.
Pareil pour le lait
Pour une sauce trop salée
Ajoute une pomme de terre épluchée ou un morceau de charbon de bois dans la sauce. Ils aspireront l’excès de sel et équilibreront le goût.
Pour épaissir naturellement une sauce graine ou arachide
Si la sauce est trop claire, ajoute un peu de pâte de banane plantain écrasée ou de farine de manioc. Elle deviendra plus consistante, plus savoureuse, et gardera toute son authenticité.
Pour éviter que le lait déborde à la cuisson
Pose une cuillère en bois ou sur la casserole pendant qu’il chauffe. Même si tu tournes le dos quelques secondes, le lait ne débordera pas.